1. 负责冷菜厨房的人员安排,每日制定本班组工作计划,确保工作的正常动作。 2. 负责检查冷菜厨房的备餐工作。 3. 负责出品的装饰、厨房盘点等;并培训教导员工根据菜品的照片保持出品的统一。 4. 严格控制成本,减少浪费。根据宴会单、团餐单及预测的自助餐及散餐客数做出每日工作量的估计。 5. 检查库存及前一天滞销的半制成品,领用当日及第二天适量的原料。 6. 安排冷菜厨房的工作及每周排班的工作,并于每周五编订下周的排班送西厨办公室。 7. 召开本班组班前会,掌握好本组厨师的出勤、仪容仪表、卫生等情况,分配今明两天的工作,并记录于工作日记中。 8. 检查冷厨各个岗位的卫生情况。 9. 检查库房中原料的存货情况,如需补货,应立即上报上级主管。 10. 严格控制冷菜间出品的质量与卫生,尽量满足客人的需求,达到客人的标准,以减少投诉。 11. 参加每天的班前例会,并做好工作记录,安排下级工作。 12. 督每天交接班并认真填写记录,尽可能避免出现任何遗漏或误会等。 13. 遵守酒店各项规章制度,完成上级给予的各项工作。 |
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